Hoe om te voorkomen dat vruchten draaien Brown

August 1

Hoe om te voorkomen dat vruchten draaien Brown

Kijken uw prachtig weergegeven plaat van gesneden fruit gaan van levendige en uitnodigend naar een vervelende schaduw van bruin worden uitgeschakeld gasten en werpt een schaduw over het geheel genomen partij. Wat je mag niet realiseren is dat browning is een natuurlijk proces genaamd oxidatie dat optreedt wanneer polyfenol oxidase of tyrosinase--enzymen gevonden in licht gekleurde vruchten zoals bananen, appels en peren--reageren met zuurstof en bekeerlingen plant fenolische melanines of bruin pigmenten verbindingen. Verschillende factoren beïnvloeden het tarief van oxidatie. Controle dit vertraagt het proces en voorkomt bruinen.

Instructies

•Cut vrucht onmiddellijk voorafgaand aan de betekening. Hoe langer het blijft bij kamertemperatuur, des te waarschijnlijker het is om te verkleuren en worden bruin.

•DIP afzonderlijke stukken gesneden groenten in een mengsel van een eetlepel citroensap per kop water, of strooi het gehele oppervlak van de vrucht met citroensap, beveelt aan de Universiteit van Illinois extensie Office. U kunt ook kopen anti-donkerder agenten ontworpen ter voorkoming van browning in gesneden groenten in de conservenindustrie gangpad van de supermarkt.

•Cover de vrucht en op te slaan in de koelkast totdat klaar om te serveren. Oxidatie treedt op wanneer de temperaturen warm zijn. Controle van de temperatuur van de vrucht helpt voorkomen dat bruinen.

•Opslagcapaciteit gelijk of dienen vruchten in een niet-metalen plaat. Zowel ijzer en koper het oxidatieproces te versnellen.

Tips & waarschuwingen

  • Vers fruit op te slaan in water ook voorkomt dat oxidatie, maar is niet altijd praktisch.
  • Andere zure sappen, zoals sinaasappel- of grapefruitsap SAP, kunnen ook worden gebruikt als substituut voor citroensap.
  • Te voorkomen waardoor fruit uit te zitten voor meer dan twee uur.