Wat zijn Sunchokes?

October 21

Wat zijn Sunchokes?

Artisjok van Jeruzalem (Helianthus tuberosus L.), noch een artisjok noch van Jeruzalem, maar native naar Noord-Amerika, lijkt op een ondergrondse kleine, hobbelige aardappel- of gember root en eerst heette "zon wortels" door vroege inwoners. Wordt een lid van de zonnebloem geslacht, was het later aangeduid als "girasole" een Italiaanse term zin "bloem draaien naar de zon" die kan hebben geëvolueerd tot "Jeruzalem". Terwijl op het gebied van Cape Cod in 1605, Samuel Champlain, de Franse ontdekkingsreiziger, voorgesteld dat de Knol smaakte naar artisjokken. Tijdens de jaren 1960 waren deze ondergrondse knollen omgedoopt tot "sunchokes" door leveranciers.

Beschrijving

Allermeest naar de 23 variëteiten van binnenlandse sunchokes, ook bekend als aarde-apple in Engeland, Topinamboer in Frankrijk, aguaturma, pataca en namara in Spanje en batata-tupinanba, tupinambor en tupinamba in Brazilië, in de VS worden geteeld in Californië. Sunchoke skins kunnen worden wit, bleke bruin, rood of paars. Veel consumenten van sunchokes zeggen dat ze niet alleen hebben een hint van artisjok smaak maar een zoet, gevoelig, nootachtige essentie en knapperig als rauw gegeten worden. Voor velen herinnert de smaak van deze Knol hen jicama of water kastanjes. Koel hen of ze op te slaan in de grond voor een paar dagen na het plukken geeft hen een zoetere smaak. In sommige gevallen heeft dit Knol een lichte laxerende werking.

Voedingswaarde

Een kopje van rauwe sunchoke bevat 115 calorieën, 26 gram koolhydraten, 3 gram van eiwit en nul gram van cholesterol. De sunchoke heeft geen vet. Deze ondergrondse plantaardige is rijk aan ijzer en kalium.

Inuline

De koolhydraten in sunchoke aanwezig zijn in inuline in plaats van het zetmeel gevonden in aardappelen. Vele diabetici inuline als een bron van fructose (die is 1.2 keer zoeter dan sucrose) gebruiken. Een woord van voorzichtigheid: inuline kan niet worden getolereerd door sommige mensen omdat het extreme maag-intestinale ongemak veroorzaken kan als geconsumeerd in grote hoeveelheden.

Sunchoke keuken

Sinds de invoering ervan 1616 in Europese keuken, sunchoke meer populair geweest in Europa dan in Noord-Amerika. Chinese chef-koks ook gebruik maken van sunchoke in vele gerechten.

Gekookt, gestoomde, boter, gebeitst, geroosterde, opgedeelde en gepureerde in soepen, salades, mosselsoep, als bijgerecht voor vlees en pluimvee, wordt deze veelzijdige wortel ook gemaakt in chips. Het kan zijn een substituut voor aardappelen en waterkastanjes, ook.

De smaak van sunchoke gaat goed met munt, mosterd, notenbomen Oliën, ui, nootmuskaat, boter, kruidnagel, kaneel vinaigrette en gebraden vlees.

Beschikbaarheid

Verse sunchoke is op zijn hoogtepunt direct na een goede vorst en is beschikbaar in het noordelijk halfrond van oktober t/m maart.

Andere toepassingen

Het gebladerte of de hoogste groei van de plant wordt gebruikt in Noord-Amerika als low-grade kuilvoer. De knollen, hoog in eiwit, maken een goede eiwit supplement voor vee feeds.

Medisch spreken, kan sunchoke worden gebruikt als een immuun stimulerend middel, eetlust suppressant, anti-diabetische, bloed glucose stabilisator en een steun ter verbetering van de dikke darm bacteriën ecologie.

In Frankrijk, zijn sunchokes gebruikt bij de productie van wijnen en bier voor jaren.

Hoewel twee brandstoffen, butanol en ethanol, kunnen worden geproduceerd uit sunchoke, is de kosten onbetaalbaar.